Hygiënisch koken

Werk op een proper werkblad en met proper keukengerei. Reinig met afwasmiddel, spoel met heet water en droog het goed af.

Was je handen met zeep en droog ze af met een propere handdoek voor je de voedingsmiddelen aanraakt.

Was je handen ook voor en na contact met rauwe voedingsmiddelen en dieren. 

Vergeet ook je handen niet te wassen na het verzorgen en verluieren van de baby, na een bezoekje aan het toilet, na het snuiten van de neus, na hoesten of niezen.

Laat huisdieren niet toe in de keuken.

Verschoon een baby niet in de keuken.

Ruim afval meteen op en bewaar niets in de keuken zonder het af te dekken.

Maak de vuilnisemmer regelmatig schoon en was de handen na contact met de vuilnisemmer. Gebruik bij voorkeur een pedaalemmer, om niet met de handen aan de vuilnisbak te komen.

Draag geen juwelen (ringen of armbanden) tijdens het koken.

Verzorg je handen. Lange, onverzorgde nagels zijn een broedplaats voor bacteriën.

Dek wondjes altijd goed af met een pleister.

Gebruik altijd schone en verse producten.

Scheid rauwe producten altijd van verhitte. In rauwe producten zitten doorgaans meer bacteriën dan in gekookte (verhitte). Vermijd dat deze bacteriën overgebracht worden van de rauwe op de schone of gekookte voedingsmiddelen. Dit heet kruisbesmetting. Gebruik dus bv. niet dezelfde ongereinigde snijplank voor zowel de rauwe als de gebakken kip.

Kies makkelijk te reinigen snijplanken. Vervang ingekerfde snijplanken tijdig. Kunststof krijgt de voorkeur.

Verhit voedingsmiddelen door en door, zowel wat temperatuur als wat duur betreft. Besteed extra aandacht aan producten die men in de microgolfoven opwarmt.

Een microgolfoven warmt ongelijkmatig op en sommige gedeelten kunnen nog lauw zijn. Roer regelmatig om. Een onvolledige opwarming kan gevaar voor besmetting inhouden.

Koelen en opwarmen van gerechten gebeurt het best zo snel mogelijk. Laat bij het opwarmen goed doorwarmen en roer regelmatig om. De temperatuur in het product moet minimum 70 °C zijn. Het warm houden van gerechten gebeurt ook op 70 °C, maar moet zo veel mogelijk beperkt worden. Anders daalt de kwaliteit. Toxines die door bacteriën geproduceerd worden zijn meestal hittebestendig. Het is dan ook belangrijk om bederfelijk eten, snel te koelen om te bewaren en het voedsel door en door te koken. Kook soep bv. 5 à 10 minuten.

Beperk de tijd tussen bereiden, opdienen en opeten zo veel mogelijk. Bacteriën gedijen heel goed bij een temperatuur tussen 15 °C en 50 °C. Tussen 30 °C en 45 °C vermenigvuldigen ze zich razendsnel.

Bederfelijke voedingsmiddelen mogen niet langer dan 2 uur in de gevaarlijke temperatuurzone tussen 15 °C en 50 °C blijven.

Voeg geen verse voedingsmiddelen toe aan gerechten die al meer dan 2 uur op kamertemperatuur gebleven zijn.

Bepaalde gerechten worden bewust rauw gegeten of niet door en door verhit (filet americain, gerookte rauwe zalm en haring, maar ook rauwe eieren (tiramisu, bavarois, zelfgemaakte mayonaise, sauzen, aardappelpuree, ...) enz.). Let bij deze producten extra goed op de versheid en de kwaliteit. Er bestaat een risico op voedselintoxicatie.

Restjes gebruiken is af te raden. Het bewaren en heropwarmen van restjes verhoogt de kans dat bacteriën zich vermenigvuldigen. Dit leidt tot een groter risico op infecties.