Ingrediënten
- 100 g sojabonen
- 1 ei
- 8 sjalotten of 1 grote ui
- 3 eetlepels tarwemeel
- olie
- kruiden naar eigen smaak (tijm, bonenkruid, laurier, peterselie)
Bereiding
- Laat de sojabonen vooraf 24 uur weken. Giet het weekwater weg
- Fruit de sjalotten of de ui met wat tijm in een beetje olie
- Voeg ze bij de sojabonen en kook ze in driemaal hun volume aan water gaar, samen met een blaadje laurier en bonenkruid (ongeveer 1 uur in de snelkookpan)
- Giet, als de sojabonen gaar zijn, het kookvocht af en mix het geheel tot puree
- Meng het hele ei, het tarwemeel en de fijn gehakte peterselie onder de puree
- Bak in een hete pan met een weinig olie de kleine koekjes (telkens 1 eetlepel van het deeg) 5 minuten aan elke kant mooi bruin
Suggestie
Deze sojakoekjes zijn lekker met een rauwkostsalade van seizoengroenten en een tuinkruidensaus.
