Ingrediënten
- 20 tot 40 g tofoe
- 1 aardappel
- 70 g aubergine
- 30 g banaan
- 1 koffielepel plantaardige margarine of olie
Bereiding
- Leg de geschilde aardappel en het auberginevlees in een bodempje kokend water en kook ze samen met de tofoe gaar
- Giet alles af
- Snij de tofoe in stukjes en plet hem fijn met een vork. Pureer de aardappel en de aubergine. Plet de banaan fijn
- Voeg de tofoe, de banaan, de margarine/olie en eventueel wat kookvocht aan de auberginepuree toe
Wist je dat?
De schil van de aubergine is hard en moeilijk verteerbaar voor kleine kinderen. Schil deze groente met een dunschiller: dit maakt de structuur en de smaak van de aubergine veel verfijnder.
